BIOREVEAL
Revalorización de restos vegetales para crear alimentos saludables y reducir el desperdicio alimentario.
Agentes participantes:
El proyecto BIOREVEAL busca transformar los restos vegetales que desecha la industria alimentaria (como hojas, tallos o piezas no comercializables) en ingredientes saludables y sostenibles. Muchos de estos subproductos, como los del brócoli o la zanahoria, son ricos en fibra y compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias o prebióticas. BIOREVEAL estudiará cómo hacer que estos compuestos sean más fácilmente aprovechables por nuestro organismo, analizando su paso por el sistema digestivo y su interacción con la microbiota intestinal.
Además, se diseñarán nuevos alimentos enriquecidos con estos ingredientes y se evaluará cómo diferentes técnicas de conservación afectan a sus beneficios. El objetivo es doble: mejorar la salud digestiva de las personas y reducir el desperdicio alimentario, contribuyendo a una industria más sostenible y circular.