Hidropep
Desarrollo, evaluación funcional y aplicabilidad industrial de nuevos derivados de proteína vegetal.
Agentes participantes:
El proyecto HIDROPEP tiene como objetivo desarrollar nuevos derivados de proteína vegetal de alto valor nutricional para impulsar una alimentación más saludable y sostenible. Para ello, se trabajará en la obtención de concentrados de proteínas vegetales, su hidrólisis química y enzimática, la fermentación de proteínas y la generación de nuevos agentes microencapsulantes. Estos avances permitirán crear ingredientes que mejoren las propiedades nutricionales y organolépticas de los alimentos, adaptándose a las demandas de los consumidores y fortaleciendo la industria agroalimentaria.
Además, se evaluará la aplicabilidad de estos derivados a lo largo de toda la cadena de valor, asegurando su viabilidad industrial y su aceptación en distintas formulaciones alimentarias. HIDROPEP responde a la creciente tendencia hacia productos vegetales, buscando soluciones innovadoras que combinen sostenibilidad, salud y calidad sensorial.